酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。

韧性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂与其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花，外观光滑，表面平整，有，断面有层次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。

发酵（苏打）饼：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，酵母为疏松剂，加入各种辅料，经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品。发酵饼又称巧克力架，按其配方分为咸发酵饼和甜发酵饼。

各种规格的韧性、酥性、夹心饼干设备可配套组成各种饼干生产线设备。

韧性饼干设备的功能是把拌好的面团放入机内辊印成各种形状和重量的饼干生坯。，是连续生产苏打、韧性、超薄饼干的理想设备。

酥性饼干设备的功能是把拌好的面团放入机内经轧辊压皮，再经辊切成型，制成饼干坯料。

本机结构合理，分离刀有调节装置，能调节到很好的位置。辊印辊经特殊设计，能克服分离刀磨损不均匀的情况，花辊更换方便。

客户可按照各自的要求选择不同的设备，饼干机可分别与喷油机、撒糖机、旋转式热风循环烤炉和隧道炉---等设备配套使用，组成各种饼干生产线。

成型机国外普遍向多用成型机发展，一般都采用辊印、滚切、层叠、挤射、钢丝切割等用途组合成一体的新型饼干机械，面片厚度的控制采用电子报警仪，使操作者能及时纠偏，减少次品，保证生产的顺利进行。

包装国外饼干规格一般采用体积计量，严格控制饼干的扩散度，使饼干的厚薄、重量规格一致性，包装材料采用聚乙烯、铝箔、纸复合包装与吸塑包装，称重，装袋，封合全部联动化，熟制品不经人手污染，生产既卫生又率。

饼干机械之烤炉国外焙烤饼干的烤炉炉体一般为120m长，长的为180mm，因此，焙烤成熟的饼干品质优良。这种电烤炉的很大优点是在烤炉的前区和后区各安置一个热敏元件，达到控制炉膛内温度的目的，温差则通过电子装置自动进行控制与调节，从而保证了整批饼干焙烤的色泽均匀一致性。这一整套生产线就如同是组成木桶的各个单板，其中任何一块木板有了问题，都会影响到木桶的成水量。

   饼干机械完成主动化能够下降商品的本钱，满意交货期。如冷灌装出产线从塑料原料主动上线到饮料灌装、大包装码垛悉数主动在关闭车间内进行。

   饼干机械主动化程度的进步可习惯商品的更新改变。具有很高的柔性和灵活性，出产线答应在一定的尺度范围内包装物巨细能够改变。由于商品的生命周期远短于设备使用寿命，变更商品及包装不至于更换昂贵的包装出产线。

　　主动化程度越高，也就意味着出产功率越高，对劳动力依靠越小，且食物安全程度也越高。对此，饼干机械公司应着力加强技术创新，不断进步主动化水平，应对公司对人力资源的需要，为公司节省人工本钱，进步商品出产功率，完成、节能、安全的食物加工。