饼干生产工艺比较复杂。根据原料配比和产品成型方法的不同，市场上常见的饼干可以分为韧性饼干、酥性饼干两大类。只要有了饼干机我们就可以制作各种我们想要的饼干图形，但是对于没有经过专门培训的人来说，在使用饼干机制作饼干上可能还存在着一定的问题，像是饼干不上色、起泡、易碎等问题，这些都是令人烦恼的技术性问题，该如何解决呢。不论哪种类型的饼干，虽然它的原料配比与成型方法都有所不同，但是基本的工艺流程是大体相同的，都要经过原辅料预处理→面团调制→辊轧成型→烘烤→冷却→整理包装→成品质量评价这些操作流程。由这些流程决定了饼干生产必须严守标准，才能确保每一个环节都是安全的，这样一来，饼干生产线成为了生产必不缺少的基础配置了。

加工设备的精良对于保证产品质量，降低物资消耗，提高经济效益，增强市场竞争能力，至关重要。饼干生产线是食品工业发展的产物，也是食品产业发展的需要。

加工过程：

成型

滚轧工序轧成的面片，经成型机制成各种形状的饼干坯。

烘烤

韧性饼干宜采用较低温度、较长时间的烘烤。制成的饼干坯入烘炉后，在高温作用下，饼干内部所含的水分蒸发，淀粉受热糊化，膨松剂分解而使饼干体积增大。蛋白质受热变性而凝固。后形成多孔性酥松的饼干成品。

烘烤的温度和时间，随饼干品种与块形大小的不同而异。一般烘烤温保持在230-270℃左右，不得超过290℃。如果烘烤炉的温度较高，可以适当缩短烘烤时间。炉温过高或过低，都会影响成品质量，过高容易烤焦，过低会使成品不熟，色泽发白。

在饼干机中，烤箱是一个决定饼干质量的重要环节；所以做好烤箱的保养工作，不仅是对饼干质量有一定的帮助，而且对延长饼干机的使用寿命也有一定的好处。烤箱的保养可以分为日保养和月保养，那么我们就来具体了解一下保养的方法。

   饼干机烤箱设备日保养的方法  

   1．打扫表面及内腔灰尘，保持烤箱设备机器的干净、卫生。  

   2．检查电流表电流跟正常时是否一样，如有异样，通知维修工检修。  

   3．突然停电，要把加热开关关闭，防止来电时自动启动。  

   4．检查风机运转是否正常，有无异常声音，如有立即关闭机器并通知维修工检修。  

   饼干机烤箱设备月保养的方法  

   1．检查通风口是否堵塞，并清理积尘。  

   2．风机运转是否正常。  

   3．维修工检查电流是否正常。  

   4．检查温控器是否准确，如不准确，请调整温控器的静态补偿或传感器修正值。  

   5．检查发热管有无损坏，线路是否老化。  

   6．检查烤箱设备是否准确，误差是否允许。

 饼干机的用法：把面团加入饼干机，安装好后，压在烤盘上，用力一挤，然后拿起来，抖两下，花样就下来了。家用的饼干机大小和专门加工饼干的厂家所用的还是存在差别的。

 饼干机在冷的烤盘上很轻松就能压出形状。热的烤盘，或者垫了锡纸、油纸什么的就都压不出来，必须是冷的烤盘。具有很高的柔性和灵活性，出产线答应在一定的尺度范围内包装物巨细能够改变。为了烤饼干更好看一点，除了掌握好饼干机的正确使用释放，还要注意，在饼干中可以加入一定量的奶香粉，为了表面颜色看上去略微深一些，好看一点，在烤之前就要涂抹上一层薄薄的蛋液。