馍片蒸制过程中易出现的问题和解决办法

1．表面易塌陷

解决方法：

①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体

②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度

③蒸汽不旺，可旺火急蒸

④酵母后劲不足，可增加酵母添加量发面

⑤面粉质量差，筋力不够，可采用好一点的面粉（

2．馒头过于膨胀蓬松

①醒发时间过长，可缩短醒发时间

②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉

③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量

3．馒头表面不白

①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和添加馍片专用改良剂

②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉

随着人们生活水平的提高，消费者对健康日益重视，食品加工的发展，将不得不以消费者的需求而转变，烤馍片的崛起就充分说明，现代人的饮食消费追求已真正地回归天然、清淡的口味，一些味重的食品如奶味型饼干、鲜味型的方便面已逐渐被人们吃腻了。馒头是他们动力的来源，但是小时候我们就这样单纯的吃馒头，往往就会不爱吃，甚至吃的很少，这时我妈就会变着花样的给我们，把馒头切成片，给我们放上鸡蛋，炸着吃，感觉好美味啊，以至于我们吃的很多，那么吃馍片有营养吗。然而，在目前市场上，一部分生产企业着力追逐的是烤馍片的风味，他们在调味上下足了功夫，什么麻辣味、烧烤味、海鲜味……这就背离了烤馍片能够流行于市的清淡之特色。

1、节能

  该烤箱仅用低廉微量的各种无烟煤块等作为能源，不用其他任何介质。烤馍片面世后就受到人们的青睐，是因为该食品集饼干、方便面、锅巴、馍片的优点于一身，符合现代人饮食讲究方便、快捷、营养、求新求变的要求，既有馍干健胃、易于消化的功效，又有锅巴口感多样的优势。20米自动烘烤线耗煤10公斤/小时，以本地煤价1.4元/公斤来计算，成本才140元钱/10小时；而同型号导热油烤箱耗煤31公斤/小时，以本地煤价1.4元/公斤来计算，成本为434元钱/10小时。综上，20米自动烘烤线使用1年比同型号导热油烤箱节省25万元。

2、安全

  不使用油、水、气、电，没有压力，无任何不安全因素。而导热油及烤箱容易发生事故，电烤箱有辐射能耗大，都不提倡使用。