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原料的预处理：

油脂的预处理：

普通液体植物油、猪油等可以直接使用。奶油、人造奶油、氢化油、椰子油等油脂，低温时硬度较高，可以用文火加热，或用搅拌机搅拌，使之软化后使用。这样可以加快调面速度，使面团更为均匀。

油脂加热软化时要掌握火候，不宜完全溶化，否则会破坏其乳状结构，降低成品质量，而且会造成饼干“走油”。加热软化后是否需要冷却，应根据面团温度决定。

乳品和蛋品的预处理：

使用鲜蛋时，经过照检、清洗、消毒、干燥。打蛋时要注意清除坏蛋与蛋壳。使用冰蛋时，要将冰蛋箱放在水池上，使冰蛋融化后再使用。牛奶要经过滤。奶粉、蛋粉放在油或水中搅拌均匀后使用。

　　随着我国以劳动密集性产业为主向，以技术密集性产业为主的发展阶段，加工设备的精良对于保证产品质量，降低物资消耗，提高经济效益，增强市场竞争能力，无疑是一决定性因素。制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。饼干生产线使用，零部件损坏及导轨自然磨损在所难免。然而造成功率降低，工作受到严重影响，及时检修，势在一本多利。所以，饼干生产线的保养与修理是不容忽视的。

   正确使用与维护饼干生产线是设备管理工作的重要环节，是由操作工人和专业人员根据设备的技术资料及参数要求和保养细则来对设备进行一系列的维护工作，也是设备自身运动的客观要求。

酥性韧性饼干生产线的生产流程：从和面、进料成型、废料回收、输送、烘烤、喷油、冷却理饼、包装等全都是机电一体化自动完成，饼干厚薄任意可调。机械运转速度可快可慢无需调速，并且有全自动监控。漏电自动断电报警等一系列先进装置。各种规格的韧性、酥性、桃酥、曲奇、夹心饼干，可配套组成各种饼干生产线。韧性饼干机的功能是把拌好的面团放入机内印成各种形状和重量的饼干生坯。饼干酥性棍印机构造简略，别离刀装有调理设备，能调到很好的方位。酥性饼干机的功能是把拌好的面团放入机内经轧一次成型。经烘烤、喷油、冷却生产出金黄可口面松酥的饼干，并且饼干花纹可以根据客户的喜爱任意更换。操作简单，投资少，是食品加工厂投资的理想设备之一。

    饼干生产线是有十余种单个机械组合而成的，所以饼干从制作到完成需要经历十几道工序；这每一道工序都影响着饼干的品质。这一整套生产线就如同是组成木桶的各个单板，其中任何一块木板有了问题，都会影响到木桶的成水量。所以使用饼干生产线就要对各个机械进行维护以确保生产质量。黏花饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入乳制品、蛋制品、疏松剂、香料等辅料经和面、成型、烘烤、冷却、表面裱花粘糖花、干燥制成的疏松焙烤食品。

   整个饼干生产线是一个整体，各个单品机械就是组成它的个体，所以本着整体和个体的原则，操作人们必须加强对个体的维护。在正式生产之前，需要对每个个体进行检查，确保个体的使用性能才能，才能保证整个生产线的正常运转。